çikolata temperleme
-
Çikolata üretimi sırasında ısıtma ve soğutma işlemleri nedeniyle kakao yağının farklı boyutlarda kristalleşmesi sonucu oluşabilecek donuk ve beyaz noktalar şeklinde görülen kalite bakımından olumsuz duyusal özelliklerin oluşmaması amacıyla seçilmiş kontrollü sıcaklık süre uygulaması.
İngilizce chocolate temperingFransızca tempérage du chocolat, mAlmanca Temperieren von Schokolade, n; Vorkristallisieren von Schokolade, n