glütenin
-
Undaki glüten proteinlerinin bir bileşeni olup suda, tuz çözeltisinde ve %79'luk etil alkolde çözünmeyen, seyreltik asit ve baz çözeltilerinde çözünen kısmı.
İngilizce gluteninFransızca gluténineAlmanca Glutenin, n