hidroksilasyon
-
Gıda proteinlerinin fonksiyonel özelliklerini iyileştirmek veya değiştirmek, aroma bileşiklerini farklı yapılara dönüştürmek için kullanılan ve moleküllere hidroksil (–OH) iyonlarının eklenmesiyle oluşan kimyasal değişim.
İngilizce hydroxylationFransızca hydroxilation, fAlmanca Hydroxilierung, f