hızlı sıcak işleme
-
Salça üretiminde salça kıvamının yüksek olmasının istendiği ürünlerde domateslerin parçalanmasından sonra enzimleri, etkisiz hale getirmek amacıyla derhal 80-100° C sıcaklıklara ısıtılarak işlenmesi.
İngilizce hot breakFransızca échaudage rapide, m