jelatinleşme
-
Nişasta granülünün jel oluşma sıcaklığına ulaşıldığında geri dönüşümsüz bozunması sonucunda bileşimindeki amilozun suya geçerek çözeltinin kıvamını artırması.
Eşanlam: çirişlenmeİngilizce gelatification; gelatinizationFransızca gélatinisation, f; gélification, fAlmanca Gelatinisierung, f; Verkleisterung, f