jelleşme
-
Nişastaya su eklendiğinde, kuru ağırlığının %30’u kadar suyu yapısında tutarak şişmesi, ortama yüksek sıcaklık uygulandığında da nişasta granülünün düzenli yapısının bozularak lapamsı ya da jelatinimsi bir hal alması.
İngilizce gel formation; gelation; gellingFransızca formation de gel, f; gélification, fAlmanca Gelbildung, f; Gelierung, f; Gellieren, n
- Bir sıvının fiziksel veya kimyasal etmenlerle akıcı niteliğini kaybederek pelte kıvamında kütle oluşturması.