kahverengi sıvı faz
-
Şekerleme için kullanılacak şeker şurubunun sert kırılgan fazı geçip 170 °C’ye ulaştığı, şekerin karamelize olmaya başladığı ve kahverengi renge döndüğü ve zengin lezzet ve aroma maddelerinin oluştuğu hal.
İngilizce brown liquid stageFransızca stade de caramel brun, m