karamelleşme
-
Şekerlerin ve şeker şuruplarının azotlu maddelerin olmadığı ortamda ısıtılmasıyla oluşan bir dizi tepkimenin genel adı ya da bu maddelerin ısıtılması sonucu renklerinin kahverengiye dönmesi ve camsılaşması.
İngilizce caramelizationFransızca caramélisation, fAlmanca Karamellisierung, f