katı top fazı
-
Şekerlemelerin hazırlanmasında önemli olan ve 118-120 °C’ye gelmiş şeker şurubu soğuk su içine damlatıldığında katılaşmaya başlayan bir top oluşturması ve ele alındığında kolaylıkla düzleştirilemeyen ancak şekil verilebilen hali.
İngilizce firm ball stageFransızca stade de petit boulé, m