×

kimozin

  1. Özellikle yeni doğan gevişgetiren hayvanların mide duvarında bulunan şef hücreleri tarafından salgılanarak süt proteinlerini parçalayan, sütü pıhtılaştırarak sütün mideyi çabucak terk edip sindirimden kaçmasını önleyen, süt endüstrisinde kullanılan rennet içerisindeki iki aktif proteolitik enzimden biri.
    Eşanlam:  rennin
    İngilizce chymosin; rennin
    Fransızca chymosine, f; rennine, f
    Almanca Chymosin, n; Rennin, n
  2. Peynir üretiminde sütü pıhtılaştırabilmek amacıyla süte ilave edilen özel enzim.
    Eşanlam:  maya enzimi