Maillard tepkimesi

gıda

Serbest amino asit, peptit veya proteinlerin yapısında bulunan serbest amino grubu ile indirgen şekerler arasındaki tepkimeyle başlayıp esmer renkli azotlu polimerlerin oluşması ile tamamlanan, genelde yüksek sıcaklıkta gerçekleşen tepkimenin adı..
Eşanlam: enzimatik olmayan esmerleşme tepkimesi

İngilizce Maillard reaction

Fransızca réaction de Maillard, f

Almanca Reaktion Maillard, f

Rastgele Terim: