mühürleme
-
Genellikle kırmızı ve beyaz etlere lezzeti geliştirmek ve ürünün içinde suyunun kalması sonucu daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak amacıyla 100 oC’nin üstünde Maillard tepkimesinin oluşacağı yüksek sıcaklıkta yiyeceğin dışında ince bir kabuk oluşturulması işlemi.
İngilizce pan searing; searingFransızca rissolerAlmanca Anbraten, n