mus
-
Balık, tavuk, karaciğer, çeşitli sebzeler ve baharatlar ile gibi malzemelerin krema ve yumurta ile çırpılarak yumuşak, hafif dokulu köpük haline getirildiği kıvam.
İngilizce
mousse
Fransızca
mousse, m
Almanca
Mousse, f
-
Eritilmiş ve oda sıcaklığına getirilmiş olan çikolata, meyve püresi veya İngiliz kreması türü bir baz içine, şeker eklenmiş havalandırıcının (sırasıyla, en stabilden az stabile doğru yumurta veya yumurta sarısı, krema, mereng formunda yumurta beyazı olabilen) eklendiği ve isteğe bağlı olarak kıvam verici (jelatin) katılarak oluşan yumuşak, hafif dokulu köpükten yapılan tatlı.
