pasa fermantasyonu
-
Ekmek üretiminde, kesme ve tartma işlemleri sırasında uygulanan fiziksel kuvvet sonrası hamurun toparlanmasını sağlamak amacıyla, şekil verme işleminden önce uygulanan ara dinlendirme aşaması.
Eşanlam: tava fermantasyonu