pektin
-
Pamuk gibi bitkilerin primer hücre duvarlarının ortasında bulunan, rutenyum kırmızısıyla boyanarak mikroskopta tayin edilen arabinoz, galaktoz ve ramnoz içeren, D-galakturonik asit ünitelerinin alfa 1,4 bağları ile oluşturdukları uzun zincirli polisakarit.
İngilizce
pectin
Fransızca
pectine, f
Almanca
Pektin, n
-
Protopektinaz enziminin katalizörlüğü ile protopektinden oluşan ve meyve sularına jel benzeri özellik kazandıran, hidroliz edildiğinde galaktüronik asit, galaktoz, asetik asit ve metil alkole ayrışan, meyve, yumru (özellikle kuru pancar posası) ve yeşil yemlerde fazla miktarda bulunan, gıda sanayisinde kıvamlaştırıcı katkı maddesi olarak kullanılan polisakarit.
