polifenol oksidaz
-
Yapısında bakır bulunan, fenolik bileşikleri oksijen eşliğinde esmer renkli bileşiklere oksitleyen gıda teknolojisinde enzimatik esmerleşmeye neden olan başlıca enzim.
İngilizce polyphenol oxidaseFransızca oxidase polyphénoleAlmanca chloroplastische Polyphenoloxidase; Phenolase, f