redüksiyon
-
Özellikle sosların süzüldükten sonra ya da genelde yemeklerde tüm sıvıların kıvam, lezzet ve renk açısından daha yoğunlaştırılması gerektiğinde kısık ateşte pişirilerek suyunun uzaklaştırılması işlemi.
İngilizce reductionFransızca réduction, fAlmanca Reduzieren, n