şarabın sirkeleşmesi
-
Şarapta aerobik ortamda, asetik asit bakterileri tarafından etanolün öncelikle alkol dehidrojenez enzimi ile asetaldehite, daha sonra ise asetaldehitin de asetaldehit dehidrojenez enzimi ile asetik aside oksitlediği ve şarabın sirkeye dönüşmesine sebep olan şarap hastalığı.
İngilizce wine turning into vinegarFransızca goût de vinaigre