sert top fazı
-
Birçok şekerlemenin hazırlanmasında önemli olan ve 121-130 °C’ye gelmiş koyulaşan şeker şurubu soğuk su içine damlatıldığında sert bir top oluşturması ve ele alındığında hiçbir şekilde düzleştirilemeyen hali.
İngilizce hard ball stageFransızca stade de grand boulé, m