vakumda pişirme
-
Ürün bileşenlerinin özel bir ambalaja konulup vakum uygulandıktan ve paket kapatıldıktan sonra pastörleme işlemiyle pişirilmesi ve soğutulması ile kalitesini uzun süre koruyabilen, çok kısa bir ısıtmanın ardından ya da ısıtılmadan tüketilebilen ürünlerin elde edilebildiği Fransız kökenli bir gıda işleme yöntemi.
Eşanlam: sous videİngilizce sous videFransızca cuisine sous vide, fAlmanca Vakumgaren, n