sülfit pişirmesi
-
Pişirmenin yapıldığı ortamın pH'sı ve baskın iyonlar dikkate alındığında asit sülfit pişirmesi, bisülfit nötral sülfit (monosülfit) ve alkali sülfit pişirmesi olarak 4 gruba ayrılan, pişirme çözeltisinde HSO3 iyonlarının baskın olduğu ve pişirme ortamının pH’sı 4-5 arasında tutularak uygulanan pişirme yöntemi.
İngilizce sulfite cookingFransızca procédé au sulfite, mAlmanca Sulfitaufschluss, m