tazeye düşme
- Zayıf un kullanımı, yetersiz maya miktarı, yetersiz ilk fermantasyon (ıslanka veya kütle fermantasyonu) süresi, yumuşak hamur hazırlama, yoğurma süresinin uzun olması ile özün parçalanması, hamur sıcaklığının çok düşük olması gibi nedenlerden ötürü ekmek üretiminde tazelik, hamurda görülen zayıflık ve cansızlık.