yanmış şeker fazı
-
Şekerleme için kullanılacak şeker şurubunun kahverengi sıvı fazı geçip 180°C’ye ulaştığı, şekerin yanmaya başladığı ve acımsı lezzetin oluştuğu hal.
İngilizce burned sugar stageFransızca stade de sucre caramelisé, m