yüksek basınç teknolojisi
-
Gıdaların ısıl işlemler sırasında kayba uğrayan lezzet ve doku gibi besinsel ve duyusal özelliklerini korumak için ısıl işlem yerine dayanıklı hale getirme yöntemi olarak kullanılan, proteinlerin yapısını geridönüşümsüz değiştirerek mikroorganizmaları, böcek ve yumurtalarını öldüren 300-400 MPa (4500-60000 psi) aralığındaki basınç uygulamaları.
İngilizce high pressure technologyFransızca technologie haute pression, fAlmanca Hochdrucktechnologie, f