yumuşak kırılgan faz
-
Birçok şekerlemenin hazırlanmasında önemli olan ve 132-143 °C’ye gelmiş, kabarcıkların küçüldüğü ve kalınlaştığı şeker şurubu soğuk suyun içine damlatıldığında kalın iplikler oluşturan ve ele alındığında esnek, uzadığı zaman kırılan hali.
İngilizce soft crack stageFransızca stade de petit cassé, m