braising
breze
-
Genellikle et ürünlerinin tabanında mirpua ya da aromatik sebzelerin bulunduğu ve bu sebzelerin üzerini örtecek kadar su ya da stok konarak kısık ateşte pişirme yöntemiyle ya da fırında uzun süre kapağı kapatılarak pişirildiği pişirme tekniği.
İngilizce braisingFransızca braise, plAlmanca braisieren; schmoren