brown roux

kahverengi meyane

1. • gıda
   Eşit miktarda un ve yağın sarı meyaneden biraz daha uzun süre karamelleşmesine izin verilerek pişirilmesiyle elde edilen, kahverengi tonlarında bir rengin istendiği soslarda veya ürünlerde kullanılan bir meyane çeşidi.
   Eşanlam:  kahverengi ru
   İngilizce brown roux

   Fransızca roux brun, m

   Almanca braune Mehlschwitze, f; brauner Roux, m