bulk fermentation
kütle fermantasyonu
-
Ekmek üretiminde, yoğurmada uygulanan fiziksel kuvvet sonrası hamurun toparlanmasını sağlamak amacıyla yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun yoğurma kazanında bir süre bekletilmesi ve dinlendirilmesi işlemi.
Eşanlam: ilk fermantasyon; ıslanka; kitle fermantasyonuİngilizce bulk fermentationFransızca première fermentation, fAlmanca Stockgare, f