cold break

soğuk işleme

1. • gıda
   Salça üretiminde salça kıvamının düşük olmasının istendiği ürünlerde domateslerin parçalanmasından sonra belli bir süre enzimlerin çalışmasına izin verilerek sonrasında ısı ile etkisiz hale getirilmesi işlemi.
   İngilizce cold break; cold breaking sysatem for tomato processing

   Fransızca conditionné à froid; pressage à froid, m; pulpage à froid, m