cold shortening

soğukluk kısalması

1. • gıda
   Kesim sonrası pH 6,8 dolaylarında iken 14 °C’nin altına kadar soğutulan sığır ve koyun karkaslarının %40 oranında kısalması ile birlikte et özsuyunda azalma ve istenmeyen düzeyde sertlik gelişmesi durumu.
   Eşanlam:  soğuk kısalması
   İngilizce cold shortening

   Fransızca contraction par le froid, f; raccourcissement dû au froid, m

   Almanca Kälte Verkürzung, f