curing

kürleme

1. • gıda
   Et, balık gibi gıdaların tuz ile birlikte nitrit ve/veya nitrat ile muamele edilmesi ve böylece mikrobiyolojik gelişmeyi engellemek, lezzet, renk ve raf ömrünün artırmak için uygulanan yöntem.
   İngilizce curing

   Fransızca saumerage, m

   Almanca Pökeln, n
2. • ziraat
   Bazı meyve ve sebzelerde ürünün dayanma gücünü artırmak için derimden hemen sonra bir süre uygun koşullarda tutulması; örneğin patatesin 10-20 ^oC ve %85-90 nemde tutulması.