dark firm dry meat
koyu sert kuru et
- Hayvanın, kesimden önce uzun süreli strese girmesi sonucu glikojen depolarının harcanması, buna bağlı olarak da kesimden sonra çok az laktik asit oluşması ile pH değeri 6.0’nın üzerinde olan, su tutma kapasitesi yüksek, rengi koyu et.