dark firm dry meat

koyu sert kuru et

1. • gıda
   Hayvanın, kesimden önce uzun süreli strese girmesi sonucu glikojen depolarının harcanması, buna bağlı olarak da kesimden sonra çok az laktik asit oluşması ile pH değeri 6.0’nın üzerinde olan, su tutma kapasitesi yüksek, rengi koyu et.
   Eşanlam:  DFD et; koyu-sert-kuru et
   İngilizce dark cutting meat; dark firm dry meat; DFD meat

   Fransızca viande DFD, f; viande à coupe sombre, f

   Almanca DFD-Fleisch, n