gel formation

jelleşme

1. • gıda
   Nişastaya su eklendiğinde, kuru ağırlığının %30’u kadar suyu yapısında tutarak şişmesi, ortama yüksek sıcaklık uygulandığında da nişasta granülünün düzenli yapısının bozularak lapamsı ya da jelatinimsi bir hal alması.
   İngilizce gel formation; gelation; gelling

   Fransızca formation de gel, f; gélification, f

   Almanca Gelbildung, f; Gelierung, f; Gellieren, n
2. • kimya
   Bir sıvının fiziksel veya kimyasal etmenlerle akıcı niteliğini kaybederek pelte kıvamında kütle oluşturması.