hollandaise sauce

holandez sosu

1. • gıda
   Yumurta sarısının maksimum 70 ˚C’de benmaride çırpılarak köpük haline getirildikten sonra klarifiye edilmiş tereyağın eklenerek emülsifiye edilmesi ve sonra limon suyunun lezzetlendirmek ve rengini açmak için kullanılmasıyla elde edilen yumuşak ve kremsi sos olup, tek başına ya da diğer soslar için bir baz olarak kullanılan klasik mutfağın beş temel sosundan biri.
   İngilizce hollandaise; hollandaise sauce

   Fransızca hollandaise, f; sauce hollandaise, f

   Almanca Holländische Sauce, f; sauce hollandaise, f