hot break

hızlı sıcak işleme

1. • gıda
   Salça üretiminde salça kıvamının yüksek olmasının istendiği ürünlerde domateslerin parçalanmasından sonra enzimleri, etkisiz hale getirmek amacıyla derhal 80-100° C sıcaklıklara ısıtılarak işlenmesi.
   İngilizce hot break

   Fransızca échaudage rapide, m