interesterification

interesterifikasyon

1. • gıda
   Yağ ve yağ karışımlarının fiziksel özelliklerinde istenilen değişikliklerin gerçekleştirilmesi amacıyla yağ ve karışımdaki yağ asitlerinin yapılarında bir değişikliğe uğratılmaksızın bir alkali metilat ile tepkime sonucu sadece trigliseritlerdeki yerleşim yerlerinin olasılık yasasına göre yeniden dağılıma uğratılması.
   İngilizce interesterification; transesterification

   Fransızca interestérification, f; transestérification, f

   Almanca Umesterung, f