lecithin
lesitin
-
İki molekül yüksek moleküllü yağ asidi ve bir molekül fosforik asitle esterleşmiş gliserin ve buna bağlı kolin azotlu bazından oluşan, yumurta akında ve deride bulunan bir fosfolipid türü.
İngilizce
lecithin
Fransızca
lécithine, f
Almanca
Lecithin, n
-
Fosfogliseritler içinde en yaygını olup gıda sanayisinde ve özellikle yağ-su emülsiyonunun esas olduğu mayonez, margarin ve değişik pastacılık ürünleri gibi gıdaların üretiminde emülgatör olarak kullanılan digliseritlerin fosforik asit kolin esterleri.
