lipoxygenase

lipoksigenaz

1. • gıda
   Poliansatüre yağların yağ asitlerini okside ederek serbest radikaller oluşturan, gıdalardaki karoten ve ksantofili parçalayarak istenmeyen renk değişimlerine yol açan ve buğday ununun ağartılmasında kullanılan oksidoredüktaz grubunda yer alan bir enzim.
   İngilizce lipoxygenase

   Fransızca ipoxygénase, f

   Almanca Lipoxygenase, f