malolactic conversion

malolaktik fermantasyon

1. • gıda
   L-malik asidi L-laktik asit ve karbondioksite dönüştürerek şarap ve soya sosu gibi bazı gıdalarda asitliğin düşürülmesiyle bu tür gıdalarda istenen asitlik değerine erişilmesinde etkili olan, Lactobacillus, Leuconostoc ve Pediococcus cinsleri tarafından gerçekleştirilen bir fermantasyon türü.
   İngilizce malolactic conversion; malolactic fermentation

   Fransızca fermentation malolactique, f

   Almanca malolaktische Gärung, f
2. Şarapta bulunan ve çok değerlikli bir organik asit olan malik asidin laktik asit bakterileri tarafından daha az değerlikli bir asit olan laktik asit ve karbondioksite indirgendiği biyokimyasal parçalanma tepkimesi.