polyphenol oxidase

polifenol oksidaz

1. • gıda
   Yapısında bakır bulunan, fenolik bileşikleri oksijen eşliğinde esmer renkli bileşiklere oksitleyen gıda teknolojisinde enzimatik esmerleşmeye neden olan başlıca enzim.
   İngilizce polyphenol oxidase

   Fransızca oxidase polyphénole

   Almanca chloroplastische Polyphenoloxidase; Phenolase, f