rope disease

ekmekte sünme hastalığı

1. • gıda
   Hamurun fırınlama işleminden önce ısıya dayanıklı Bacillus subtilis başta olmak üzere, Bacillus licheniformis, Bacillus cereus ve Bacillus megaterium sporlarının bulaşması sonucu, ekmekte aşırı olgun kavun veya ananas kokusu oluşturma özelliği ile karakterize edilen, ekmek içinde sarı-kahverengimsi bir renk oluşumunun da gözlemlendiği önemli bir ekmek kusuru.
   Eşanlam:  ekmekte ipliklenme hastalığı; rop hastalığı
   İngilizce rope disease; rope spoilage; roping