shocking

buz banyosuyla pişirmeyi durdurma

1. • gıda
   Genellikle sebze ya da meyve olan gıda maddesinin blanşe işleminden hemen sonra hızlıca buzlu suya daldırılarak soğutulması ve pişirme sürecinin durdurulması.
   İngilizce shocking

   Fransızca plonger dans l'eau froide

   Almanca Abschrecken, n