transglutaminase

transglutaminaz

1. • gıda
   Amin birleşmesi, çapraz bağ oluşumu ve deamidasyon tepkimeleri ile proteinleri modifiye edebilen, gıda işleme teknolojisinde düşük ağdalıklı protein çözelti ve/veya dağıltılarda jel yapı oluşturma, mekanik dayanımı artırma, düşük yağ-protein içeriğinde mekanik yapı oluşturma ve var olan yapıya eksikliği duyulan amino asit katılımını sağlama amacıyla kullanılan bir enzim.
   İngilizce transglutaminase

   Fransızca transglutaminase, f

   Almanca Protein-Glutamin-γ-Glutamyltransferase, f; Transglutaminase, f