white stock
beyaz stok
-
Genellikle tavuk et veya kemiklerinin ya da istenirse balık, sığır, domuz et veya kemiklerinin öncesinde fırında herhangi bir pişirilme işlemine tabii tutulmadan gerek görülürse blanşe edilerek, su, mirpua, baharat bohçası veya taze aromatik ot buketi ile birlikte kısık ateşte balık için minimum 2, tavuk için minimum 4 ve et için minimum 8 saat pişirilmesi, üzerinde oluşan köpük tabakasının sıklıkla temizlenmesi ve daha sonra süzülmesi suretiyle elde edilen stok.
İngilizce
white stock
Fransızca
fond blanc, m
Almanca
Kalbsbrühe, f
